Grissini mit Parmesan & Schwarzkümmel

Verfasst von Reinhard Steger

Schwierigkeit: *
Dauer: 60 min

Zutaten Teig

  • 280 g Wasser

  • 1 EL Gerstenmalz

  • oder 1 TL Zucker

  • 15 g frische Hefe

  • 500 g Weizenmehl, und etwas mehr für die Arbeitsfläche

  • 80 g Olivenöl, nativ, und etwas mehr für die Schüssel

  • 1 TL Salz

  • Geriebener Parmesan

  • 2 EL Schwarzkümmel ganz

ZUBEREITUNG

Wasser, Gerstenmalz und Hefe in den Mixtopf geben, 1 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.

Mehl, 40 g Olivenöl und Salz zugeben und 3 Min./ kneten.

Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht garen (schnelle Variante: 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen)

Aus dem Teig in eine ca. 7-8cm dicke Rolle machen und dann nochmal ca. 30 min zugedeckt „entspannen“ lassen. In einem Teller: geriebener Parmesan, Schwarzkümmel und etwas grobes Salz vermischen und in einem kleinen Teller Olivenöl herrichten.

Arbeitsfläche leicht bemehlen und mit dem Teigschaber jeweils 1cm dicke Streifen von der Teigrolle abstechen.

Die kleinen Teiglinge in Olivenöl, dann in der Parmesan Schwarzkümmel - Mischung wälzen und vorsichtig in die Länge ziehen und auf vorbereitetes Backpapier legen.

Backofen auf O/U 230°C vorheizen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Grissini auf einem Kuchengitter oder auf dem Backblech abkühlen lassen servieren.

Reinhard Steger https://proxi.design
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