Dörrfeigen-Rucola-Salat

Verfasst von Reinhard Steger

Schwierigkeit: *
Dauer: 30 min

Perfekte kleine Vorspeise oder Aperitif-Begleitung/Fingerfood.
Lässt sich gut vorbereiten, denn wenn es 2–4 Stunden durchzieht, schmeckt’s noch besser.

Für 6 Portionen in Weck Tulpen Gläser

Rucola-Pesto

Zutaten

  • 30 g Parmesan

  • 30 g Rucola oder Basilikum

  • 30 g Pinienkerne

  • 60-80g Olivenöl

  • 1/2 TL Salz

Zubereitung
Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zugeben und 20 Sek./Stufe 7 mischen.

Feigen-Laugen-Brösel

Zutaten

  • Mixtopf säubern und trocknen

  • 100 g Feigen, getrocknet (evtl. harte Spitze abschneiden)

  • 40 g Salzbrezel

Zubereitung
Zusammen in den Mixtopf geben und ca. 3 Sek./Stufe 8 mischen. In die Gläser füllen (je nach Härte der Feigen anpassen – ich mag, wenn es noch kleine Stückchen sind).

Joghurt-Zitronencreme

Zutaten

  • 300–400 g griechisches Sahnejoghurt

  • 1–2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche

Zubereitung
Joghurt und Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft/Schale oder 1 Msp. Zitronensalzpaste in einer Schüssel zusammenmischen, oder im Thermomix 10 Sek./Stufe 5 mischen.

Anrichten

Zuerst die Feigen-Brezel-Brösel in die Weck-Gläser verteilen.
Darauf die Joghurt-Creme, dann je 1 TL Pesto und zum Schluss ein paar Rucola-Blätter obenauf geben und mit Balsamikum Creme garnieren. Am besten noch 2-3 Stunden kühl stellen.

Reinhard Steger https://proxi.design
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